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精酿啤酒设备在发酵时如何确保免受微生物影响

2019-04-09 02:36:01

  精酿啤酒设备在发酵时如何确保免受微生物影响。啤酒是一种极易受到外界细菌微生物影响的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊精酿啤酒设备在进行发酵时如何避免啤酒受到外界细菌微生物影响的方法吧。

  发酵环节最容易发生一次污染,这种污染危害较大,因为所污染的杂菌会与酵母同时进行繁殖与代谢。好氧菌的繁殖和代谢主要发生在酵母的有氧代谢阶段。微好氧菌及厌氧菌的繁殖和代谢主要发生在酵母的无氧代谢阶段。可以说,发酵全过程都有可能污染杂菌,因此,必须严格控制好杂菌污染。

  一、发酵罐

  1、露天发酵罐是麦汁发酵的场所,清洗和杀菌就显得非常重要。滤酒出罐后,立即对发酵罐进行清洗,在一星期内可以直接杀菌进罐,超过一星期必须重新打火碱循环,然后再杀菌进罐。

  2、定期验罐。检查内防和洗球情况,防止因清洗和杀菌不彻底而造成染菌。

  二、管道。连接到发酵罐的管道(包括麦汁管线和滤酒管线)都必须保证是无菌状态。

  三、要求

  1、所有管道每天走一次火碱和酸循环,热水一次。

  2、每个发酵罐和清酒罐每年拆开1-2次,检查是否有酒石和泡盖。

  3、碱循化:火碱浓度:3.0%-5.0%;火碱温度≥80℃。酸循环:磷酸浓度:2.0%-3.5%;热水温度≥85℃。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。

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